東京北区観光協会
貴醸酒「白狐」
熟成によ って甘味と深みを増す乾杯酒
熟成によって甘味
と深みを増す乾杯酒
貴醸酒「白狐」
プレミアム貴醸酒 白狐
東京・北区――。
近代日本酒の発展を支えた“近代日本酒の聖地”ともいえるこの地から、
“酒都”構想日本酒ブランド「飛栄（ひえい）」シリーズは誕生しました。
その第二章を告げるのが、貴醸酒「白狐（びゃっこ）」です。
白狐は、白狐は、旧醸造試験所第一工場を有した国税庁醸造試験所で1973年に生み出された、“貴醸酒製法”を採用することで、この地の物語を現代へと継承しています。
“酒で酒を仕込む”という特別な製法により、爽やかな甘みととろみを持ちながらも、
上品なキレを併せ持つ、新感覚の乾杯酒へと仕上げました。
さらに、仕込みには、前作である「飛栄 純米大吟醸」を贅沢に使用。
“酒都・北区”の物語を継承しながら、新たな価値へと昇華させています。
北区に伝わる“狐”の物語と、近代日本酒の革新の歴史。
その二つを重ね合わせながら生まれた「白狐」。
ぜひ、時とともに“化ける”味わいをご体感ください。
3つの出会いが紡いだ
「白狐」という物語
「白狐（びゃっこ）」は"出会い"から生まれた祝い酒です。
酒と酒、文化と技術、そして人と自然━━━。
それぞれの出会いが重なり合い生まれた、出会いを祝うのに相応しい乾杯酒です。
1973年。
東京・北区にある赤煉瓦酒造工場で、「日本酒にも乾杯にふさわしい一杯を」という想いから生み出されたのが、「貴醸酒（きじょうしゅ）」という革新的な製法でした。
通常の日本酒は、水・米・米麹を発酵させて造られます。
しかし貴醸酒では、仕込みの最終工程（留添）において、仕込み水の一部を日本酒に置き換えます。
つまり、“酒で酒を仕込む酒”――。
この独自の製法によって生まれるのは、濃密でまろやかな甘み、芳醇な香り、そしてとろみを感じさせる奥深い味わいです。
そして「白狐」では、その仕込みに、前作である「飛栄 純米大吟醸」を贅沢に使用しました。
飛鳥山酵母から生まれた「飛栄」と、赤煉瓦酒造工場で誕生した貴醸酒製法。
過去と現在。
歴史と革新。
二つの酒が出逢い、「白狐」はより芳醇で華やかな味わいへと昇華されています。
1.酒と酒の出逢い
貴醸酒製法の導入
3つの出会いが紡いだ「白狐」という物語
「白狐（びゃっこ）」は"出会い"をコンセプトに生まれました。
酒と酒、文化と技術、そして人と自然━━━。
それぞれの出会いが重なり合い生まれた、出会いを祝うのに相応しい乾杯酒です。
1.酒と酒の出会い
貴醸酒製法の導入
1973年。
「日本酒にも乾杯にふさわしい一杯を」という想いから、旧醸造試験所第一工場を有した国税聴醸造試験所で生み出されたのが、「貴醸酒（きじょうしゅ）」という革新的な製法でした。
通常の日本酒は、水・米・米麹を発酵させて造られます。
しかし貴醸酒では、仕込みの最終工程（留添）において、仕込み水の一部を日本酒に置き換えます。
つまり、“酒で酒を仕込む酒”――。
この独自の製法によって生まれるのは、濃密でまろやかな甘み、芳醇な香り、そしてとろみを感じさせる奥深い味わいです。
そして「白狐」では、その仕込みに、前作である「飛栄 純米大吟醸」を贅沢に使用しました。
飛鳥山酵母から生まれた「飛栄」と、赤煉瓦酒造工場で誕生した貴醸酒製法。
過去と現在。
歴史と革新。
二つの酒が出会い、「白狐」はより芳醇で華やかな味わいへと昇華されています。
2.伝統文化との出会い
王子狐火伝説
古来より王子では、狐の稲荷神の使いとして尊ばれ、関東の稲荷信仰を支える「王子稲荷神社」は、多くの人々の祈りを集めてきました。
大晦日の夜、王子の装束榎に集まり、装束を整え王子稲荷へ参詣する。その際に狐が発する“狐火”の数で豊作を占ったと伝えられています。
この伝承は江戸の人々にも広く親しまれ、歌川広重が『王子装束ゑの木大晦日のの狐火』という題で浮世絵に描く程でした。
「白狐」では、この王子に息づく伝承に敬意を込め、ラベルデザインに狐を採用しました。
さらに、狐火の数で豊作を占ったという物語になぞらえ、酒造りの原点を示す“稲穂”を添 えています。
.png)
2.伝統文化との出逢い
王子狐日伝説
王子のまちには、古くから「王子稲荷神社」にまつわる狐火伝説が語り継がれています。
大晦日の夜、関東中の狐たちが王子に集まり、狐火を灯しながら新しい年を迎える――。
その幻想的な物語は、今もなお「狐の行列」として、この地に息づいています。
白狐は、古来より“人と神を結ぶ存在”として語られてきました。
「白狐（びゃっこ）」という名には、この土地に受け継がれる伝承への敬意と、祝いの場をより神聖で晴れやかなものにしたいという想いが込められています。
また、ラベルやデザインにも、この狐火伝説をモチーフとした世界観を採用。
単なる商品デザインではなく、北区に根付く文化や歴史を、“酒都・北区”の物語として現代に表現しています。
「白狐」は、地域の記憶と日本酒文化を結び直す、北区ならではの一本です。
.png)
3.酵母との出会い
飛鳥山酵母の発見
渋沢栄一が晩年を過ごした飛鳥山の地で、地域と産学連携による新たな挑戦が始まりました。
その中心となったのが、東京バイオテクノロジー専門学校に所属する農学博士・石川雄章氏です。
石川氏を中心に、飛鳥山公園内のおよそ200箇所から検体を採取し、日本酒醸造に適した酵母を探し出す研究が進められました。
さらに、酒造りの専門的知見を担う存在として、日本酒造組合より公式に名誉杜氏として認められた寺澤善実氏も参画。
科学と醸造、双方の視点から酵母の可能性が見極められていきました。
膨大なサンプルの中から、実際に酒造適性を持つ酵母はわずか二種類。
その発見は、まさに“奇跡”ともいえるものでした。
こうして誕生したのが、「飛鳥山酵母」です。
自然、科学、人、地域。
数々の出会いが重なり合い、飛鳥山酵母は“酒都・北区”を象徴する新たな酵母として生まれました。
.png)
3.酵母との出逢い
飛鳥山酵母の発見
渋沢栄一が晩年を過ごした飛鳥山の地で、地域・産学連携による新たな挑戦が始まりました。
酒造りの高度な技術を有する者として、日本酒造杜氏組合より公式に認められた杜氏・寺澤善実氏。
そして、東京バイオテクノロジー専門学校に所属する農学博士・石川雄章氏。
二人が中心となり、飛鳥山公園内およそ200箇所から検体を採取し、日本酒醸造に適した酵母を探す研究が進められました。
膨大なサンプルの中から、実際に酒造適性を持つ酵母はわずか二種類であり、その発見は、まさに“奇跡”ともいえるものでした。
こうして誕生したのが、「飛鳥山酵母」です。
自然の中に眠っていた微生物の力と、それを見出す科学。
そして、地域の歴史と、それを未来へつなごうとする人々の情熱。
自然と化学、人と地域――。
数々の出会いが重なり合うことで、飛鳥山酵母は“酒都・北区”を象徴する新たな酵母として命を吹き込まれました。
「白狐」は、この飛鳥山酵母を用いることで、飛鳥山の自然と、人の手によって紡がれた生命の循環を、一杯の味わいとして表現しています。
taste
特徴
「白狐（びゃっこ）」は、祝いの席や人生の節目に寄り添う、新しい時代の祝い酒です。
口に含んだ瞬間、熟した果実を思わせる芳醇な香りが広がり、とろけるようなまろやかさが舌を包み込みます。
貴醸酒ならではの爽やかな甘みと奥行きのある旨みは、穏やかな酸味と美しく調和し、乾杯の一口から食後の余韻まで、まるでひとつの物語のように味わいが移ろっていきます。
その魅力は、単なる“甘口の日本酒”ではありません。
時間の経過とともに空気に触れ、温度が変化することで、やわらかなコクがゆっくりと花開いていく――。
グラスの中で表情を変え続ける、その変化もまた、「白狐」ならではの楽しみです。
まるで、時とともに姿を変える妖狐のように。
飲み進めるほどに、新たな表情が現れる一杯となっています。
熟成
「白狐」のもうひとつの魅力は、時とともに“化ける”ように表情を変えていく、豊かな熟成特性にあります。
貴醸酒は、仕込み水の一部を日本酒に置き換える独自の製法によって、通常の日本酒よりも糖分やアミノ酸を豊富に含みます。
そのため、熟成による風味の変化が非常に豊かに現れるのが特徴です。
造りたての若い状態では、瑞々しい甘みと軽やかで華やかな香りが際立ちます。
しかし、一年、二年と時を重ねることで、カラメルや蜂蜜を思わせる濃密な甘香、そして艶やかで奥行きのある味わいへと変化していきます。
やがて酒は、淡い黄金色から琥珀色へと表情を深め、円熟した余韻をまとった一本へと“化けて”いく様子は、まるで王子に伝わる白狐伝説のよう。
長い時を経て姿を変え、人を魅了する妖狐の物語と重なるかのように、「白狐」もまた、時間とともに新たな魅力を解き放っていきます。
飲む人それぞれの時間の中で、香りと味わいが育っていく――。
「白狐」は、そんな“時とともに完成していく日本酒”として設計されています。
「白狐（びゃっこ）」は、祝いの席や人生の節目に寄り添う、新しい時代の祝い酒です。
口に含んだ瞬間、熟した果実を思わせる芳醇な香りが広がり、とろけるようなまろやかさが舌を包み込みます。
貴醸酒ならではの爽やかな甘みと奥行きのある旨みは、穏やかな酸味と美しく調和し、乾杯の一口から食後の余韻まで、まるでひとつの物語のように味わいが移ろっていきます。
その魅力は、単なる“甘口の日本酒”ではありません。
時間の経過とともに空気に触れ、温度が変化することで、やわらかなコクがゆっくりと花開いていく――。
グラスの中で表情を変え続ける、その変化もまた、「白狐」ならではの楽しみです。
まるで、時とともに姿を変える妖狐のように。
飲み進めるほどに、新たな表情が現れる一杯となっています。
特徴
熟成
「白狐」のもうひとつの魅力は、時とともに“化ける”ように表情を変えていく、豊かな熟成特性にあります。
貴醸酒は、仕込み水の一部を日本酒に置き換える独自の製法によって、通常の日本酒よりも糖分やアミノ酸を豊富に含みます。
そのため、熟成による風味の変化が非常に豊かに現れるのが特徴です。
造りたての若い状態では、瑞々しい甘みと軽やかで華やかな香りが際立ちます。
しかし、一年、二年と時を重ねることで、カラメルや蜂蜜を思わせる濃密な甘香、そして艶やかで奥行きのある味わいへと変化していきます。
やがて酒は、淡い黄金色から琥珀色へと表情を深め、円熟した余韻をまとった一本へと“化けて”いく様子は、まるで王子に伝わる白狐伝説のよう。
長い時を経て姿を変え、人を魅了する妖狐の物語と重なるかのように、「白狐」もまた、時間とともに新たな魅力を解き放っていきます。
飲む人それぞれの時間の中で、香りと味わいが育っていく――。
「白狐」は、そんな“時とともに完成していく日本酒”として設計されています。
貴醸酒 白狐
(480ml)
原料：兵庫県産「山田錦」100%使用、米こうじ
精米歩合：60%
アルコール度数：16度
容 量・価格
480ml:13,200円(税込)＋送料
ギフト対応
化粧箱+手提げ袋:300円(税込)
配送について
品質保持のため、クール便での配送（常温配送とは別途料金）をおすすめしております。
貴醸酒 白狐
(480ml)
原料：兵庫県産「山田錦」100%使用、米こうじ
精米歩合：60%
アルコール度数：16度
容量・価格
480ml:13,200円(税込)＋送料
ギフト対応
化粧箱+手提げ袋:300円(税込)
配送について品質保持のため、クール便での配送(常温配送とは別途料金)をおすすめしております。