飛栄　純米大吟醸

飛栄

純米大吟醸

飛栄

純米大吟醸

プレミアム日本酒　飛栄純米大吟醸

誕生に至る3つのプレミアム

1.聖地に新たな歴史を刻む奇跡の日本酒

東京都北区には、国の重要文化財である赤煉瓦酒造工場があり、かつては東京23区唯一の酒蔵「小山酒造」も存在していました。

近代日本酒の技術革新を支えた研究機関と、酒造りを行う酒蔵が共存していた北区は、まさに“日本酒の聖地”ともいえる場所だったのです。

しかし、その物語は時代とともに語られる機会が減り、歴史的価値が十分に知られているとは言えませんでした。

「この日本酒の聖地の物語を、風化させてはいけない。」

そんな想いから始まったのが、“酒都”構想でした。

2019年。
それは、渋沢栄一が新一万円札の肖像に選ばれることが決定した年でもありました。

1.聖地に新たな歴史を刻む奇跡の日本酒

東京都北区には、国の重要文化財である赤煉瓦酒造工場があり、かつては東京23区唯一の酒蔵「小山酒造」も存在していました。

近代日本酒の技術革新を支えた研究機関と、酒造りを行う酒蔵が共存していた北区は、まさに“近代日本酒の聖地”ともいえる場所だったのです。

しかし、その物語は時代とともに語られる機会が減り、歴史的価値が十分に知られているとは言えませんでした。

「この日本酒の聖地の物語を、風化させてはいけない。」

そんな想いから始まったのが、“酒都”構想でした。

2019年に飛鳥山酵母の研究が始まり、それが偶然にも渋沢栄一が新一万円札の肖像に選ばれることが決定した年でもありました。

1.聖地に新たな歴史を刻む奇跡
の日本酒

2.渋沢栄一の人生の拠点で採取された
「飛鳥山酵母」

「飛鳥山から、日本酒の酵母を採取できないだろうか。」

そんな挑戦から、東京北区観光協会と東京バイオテクノロジー専門学校による共同研究がスタートしました。

飛鳥山公園内およそ200箇所にて、酵母分離のための試料を採取。
膨大なサンプルの中から、日本酒醸造に適した酵母を探し出す研究が続けられました。

そして2023年。
約4年にわたる研究の末、奇跡的に日本酒造りに適した酵母の発見に成功します。

私たちは、この酵母を「飛鳥山酵母」と名付けました。

飛鳥山酵母は、単なる新しい酵母ではありません。
近代日本酒の聖地・北区の歴史を現代へ受け継ぎ、“酒都・北区”の未来を切り拓く象徴として誕生した酵母です。

2.渋沢栄一の人生の拠点で採取された

「飛鳥山から、日本酒の酵母を採取できないだろうか。」

そんな挑戦から、東京北区観光協会と東京バイオテクノロジー専門学校による共同研究がスタートしました。

飛鳥山公園内およそ200箇所にて、酵母分離のための試料を採取。
膨大なサンプルの中から、日本酒醸造に適した酵母を探し出す研究が続けられました。

そして2023年。
約4年にわたる研究の末、奇跡的に日本酒造りに適した酵母の発見に成功します。

私たちは、この酵母を「飛鳥山酵母」と名付けました。

飛鳥山酵母は、単なる新しい酵母ではありません。
近代日本酒の聖地・北区の歴史を現代へ受け継ぎ、“酒都・北区”の未来を切り拓く象徴として誕生した酵母です。

「飛鳥山酵母」

3.革新的な技術を持つ酒蔵で仕上げた

渋沢栄一に由来する日本酒を造る――。

その物語に共感したのが、小山酒造の歴史を受け継ぐかたちで、東京23区唯一の酒蔵となった「東京港醸造」の杜氏・寺澤氏でした。

近代日本酒の聖地である北区の歴史を、現代に甦らせたい。
その想いのもと、寺澤杜氏の情熱、そして独自の革新的な技術と感性によって、酒造りは進められていきました。

飛鳥山酵母、渋沢栄一の物語、赤煉瓦酒造工場の系譜――。
それらすべてを一本につなぎ生まれたのが、「飛栄純米大吟醸」です。

そして2024年。
渋沢栄一が肖像となった新一万円札が発行される年に、“酒都・北区”の象徴といえる奇跡の日本酒「飛栄純米大吟醸」が誕生しました。

上品な味わい

3.革新的な技術を持つ酒蔵で仕上げた
　上品な味わい

渋沢栄一に由来する日本酒を造る――。

その物語に共感したのが、小山酒造の歴史を受け継ぐかたちで、東京23区唯一の酒蔵となった「東京港醸造」の杜氏・寺澤氏でした。

近代日本酒の聖地である北区の歴史を、現代に甦らせたい。
その想いのもと、寺澤杜氏の情熱、そして独自の革新的な技術と感性によって、酒造りは進められていきました。

飛鳥山酵母、渋沢栄一の物語、赤煉瓦酒造工場の系譜――。
それらすべてを一本につなぎ生まれたのが、「飛栄純米大吟醸」です。

そして2024年。
渋沢栄一が肖像となった新一万円札が発行される年に、“酒都・北区”の象徴といえる奇跡の日本酒「飛栄純米大吟醸」が誕生しました。

(290ml・720ml)

原料：米（国産）、米こうじ

精米歩合：45%

アルコール度数：15度

容量・価格
720ml:10,000円(税込)＋送料
290ml:4,000円(税込)+送料

ギフト対応
化粧箱+手提げ袋:300円(税込)

配送について品質保持のため、クール便での配送
(常温配送とは別途料金)をおすすめしております。

(290ml・720ml)